Обоснование и разработка теоретических и практических основ технологии живых систем - стабильных по качеству и безопасности биопродуктов на основе морских гидробионтов, дикоросов и возобновляемого сырья

Спроектированы технохимические показатели качества и разработаны научные основы технологии биологически активных продуктов с заданными свойствами.
Научно обоснован выбор компонентов для создания биопродуктов.
Проведены маркетинговые исследования рынка продуктов питания массового и лечебно-профилактического назначения с целью выявления потенциальных потребителей предлагаемого ассортимента.
Разработан ассортимент, рецептурные композиции для новых видов биопродуктов и технологии продуктов питания специального назначения.
В результате проделанной работы разработана русифицированная компьютерная программа «Пищевая комбинаторика», поданы заявки на выдачу патентов РФ, написаны научные статьи.

Проведено исследование пищевой, биологической ценности и показателей безопасности разработанного ассортимента адекватных продуктов питания. Определена степень усвоения разработанной продукции (относительной биологической ценности и безопасности) на тест-культуре Тetrahymena pyriformis in vitro. Установлен профилактический эффект разработанного ассортимента пищевых продуктов и определены их гарантийные сроки хранения.

В результате проведенных исследований были получены следующие результаты:
• На модели псевдотуберкулезной инфекции показано, что биологически активное вещество - низкомолекулярная ДНК из молок лососевых рыб и напитки на основе соевого молока и тыквенного сока с нДНК, существенно облегчают тяжесть течения экспериментальной инфекции у мышей при профилактическом и лечебном применении.
• Установлено, что нДНК уменьшает количество Y.pseudotuberculosis в органах мышей (печень, селезенка) в динамике инфекции, повышает выживаемость животных без применения этиотропного лечения и снижает способность возбудителя псевдотуберкулеза проникать в эпителиальные клетки перевиваемой клеточной культуры линии СПЭВ in vitro.
• Профилактическое и лечебное использование нДНК значительно ослабляет патогенное воздействие токсинов бактерий псевдотуберкулеза на организм животных, применение напитков с нДНК уменьшает обсемененность органов (печени, селезенки) Y.pseudotuberculosis и повышает выживаемость мышей, инфицированных летальной дозой бактерий, а также снижает патогенное действие токсинов Y.pseudotuberculosis.
• Установлено, что профилактическая схема, включающая в себя напитки на основе соевого молока и тыквенного сока с нДНК, усиливают фагоцитоз Y.pseudotuberculosis перитонеальными клетками мышей и способствуют очищению органов от возбудителя.
• Профилактическое скармливание животным нДНК отдельно или в составе пищевого напитка повышает окислительную активность в перитонеальных фагоцитах экспериментальных животных, стимулируя при этом активность антиоксидантных ферментов.
• Научно обоснована концепция создания технологий пищевых продуктов с использованием ингредиентов растительного сырья и гидробионтов с высоким содержанием биологически активных веществ, обеспечивающих им специальные и востребованные населением свойства.