Обеспечение безопасности продуктов питания с помощью нового интегрированного подхода к анализу рисков

За время выполнения работы получены следующие основные результаты.

Проведен анализ информации об основных химических и биологических контаминантах пищевой продукции, их токсическим и патогенным свойствах, представленности в разных видах пищевой продукции. Охарактеризованы основные методы, используемые для контроля их наличия и уровня в продуктах питания – хроматографические, микробиологические, иммунохимические. Предложены новые подходы для экспрессного высокочувствительного определения пищевых контаминант (пестицидов, антибиотиков, ветеринарных препаратов) – иммуноферментный анализ с альтернативными маркерами, иммунофлуоресцентный анализ (в том числе однореагентный формат анализа), детекция с использованием молекулярно импринтированных полимеров. Систематизированы сведения о современных алгоритмах комплексного анализа факторов риска в безопасности пищевой продукции, включая методы математического моделирования и систему "Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки" (HACCP). Рассмотрены результаты исследований по информированности населения и специалистов о факторах риска пищевой продукции. Подготовлены электронные информационные ресурсы (интернет-точка обмена информацией) по проблемам анализа факторов риска в пищевой безопасности, включающие библиографический указатель и информацию о европейском проекте SAFE FOODS. На основании полученных данных разработаны рекомендации по наиболее эффективному применению новых методов комплексного анализа рисков (в том числе разработанных в рамках проекта SAFE FOODS) для повышения безопасности пищевой продукции и защиты здоровья населения.

Требования к объему и качеству работ, установленные техническим заданием и календарным планом государственного контракта, выполнены в полном объеме.