Разработка пектиновых биопрепаратов, повышающих устойчивость человека к экстремальным условиям Севера

Основные результаты:
1. Недостаточная обеспеченность организма витаминами, особенно ретинолом и токоферолом, обнаружена у большинства работников, связанных с вредными условиями труда на Севере. Дефицит витаминов, являющихся компонентами антиоксидантной системы, по-видимому, обуславливает высокую интенсивность процессов окислительной деструкции органических веществ, которая зарегистрирована в организме обследованных лиц.
2. Показано, что рацион питания работников вредных производств, проживающих в экстремальных условиях Севера, характеризуется недостаточным потреблением пектиновых полисахаридов, физиологически активных компонентов овощей и фруктов.
3. Установлено, что пищевые растительные продукты: капуста, морковь и томаты, - содержат пектины, способные переходить в растворимое состояние в условиях желудочно-кишечного тракта. Высоким содержанием пектинов с молекулярной массой выше 100 кДа характеризуются морковь и капуста.

Расчет фактического потребления пектинов работниками химически вредных производств в условиях Севера проведен впервые на основании данных о фактическом питании. Выделение пектинов из овощей проведено с помощью оригинального способа, в котором впервые используется экстракция сырья водным раствором соляной кислоты (100 ммоль/л) при 37 °С.

Основные характеристики полученных результатов:
1. Дефицит ретинола и токоферола выявляется у 30-100 % обследованных лиц. Содержание витаминов в крови в два раза ниже нормы.
2. Потребление углеводов работниками вредных производств составляет 74 % от нормы. Содержание овощей и фруктов в рационе питания – 440 г/сутки, что в 2,5 раза ниже, чем в среднем по Российской Федерации. Потребление пектинов составляет 1,1-2,4 г ежедневно, что в 3-5 раз ниже доз пектина, рекомендуемых в профилактических целях.
3. Выход пектина с молекулярной массой выше 100 кДа и содержанием остатков уроновых кислот 40 % составил 0,20; 0,03 и 0,36 % из капусты, томатов и моркови соответственно (на сырой вес исходных овощей).

Особенности исследования и вклад полученных результатов в достижении поставленных целей.
Исследование, выполненное на этапе 2007 г., позволило установить биохимические показатели для определения энергетических и пластических резервов организма работников при наличии воспалительных процессов и регуляции этих резервов модификацией рациона питания с помощью пектиновых полисахаридов.
Выявленный недостаток потребления пектинов дает основание для расчета доз разрабатываемых биопрепаратов. Обнаруженное в овощах различие в содержании пектинов с заданными свойствами позволяет обосновать включение определенных овощей и выделенных из них пектинов в рекомендации по улучшению структуры питания.
Результаты данного исследования включены в материалы двух монографий, трех научных статей, методических рекомендаций и пяти тезисов докладов.

В результате проведенного исследования установлено, что наибольшей протвовоспалительной активностью обладает пектин, выделенный из лука, кроме него способность снижать уровень воспалительных цитокинов обнаружена у пектина моркови, активность пектиновых полисахаридов из остальных пищевых растений требует дополнительного изучения.

. На основании полученных данных о структуре питания работников химически вредных производств в условиях Севера разработаны рекомендации по коррекции рациона питания для повышения устойчивости организма к экстремальным условиям
Характеристики полученных результатов соответствуют требованиям технического задания.
  По полученным данным опубликованы три статьи в ведущих научных журналах, подготовлены две кандидатские диссертации, получено решение о выдаче патента на изобретение.