Создание научно-технического задела по технологии получения инкапсулированных форм нутриентов, которые могут быть использованы при создании функциональных продуктов питания

Краткое описание выполненных работ: проведен анализ научно-технической литературы, нормативно-технической документации и других материалов, посвященных вопросам получения инкапсулированных форм нутриентов, которые могут быть использованы при создании функциональных продуктов питания, выполнены патентные исследования. Осуществлена оптимизация ассортимента, состава и других показателей сырья для инкапсулирования, проведены поисковые эксперименты. Сформулированы возможные направления решения поставленных перед НИР задач, выполнена их сравнительная оценка. Произведен выбор и предложено научное обоснование принятого направления исследований и способов решения поставленных задач.

Краткое описание выполненных работ: выполнено сопоставление ожидаемых показателей новой продукции после внедрения результатов НИР с существующими показателями изделий-аналогов; проведен расчет ориентировочной экономической эффективности от внедрения новой продукции с ожидаемыми показателями НИР на основе научного прогнозирования; осуществлена разработка общей методики проведения исследований; созданы рабочие гипотезы, построены модели объекта исследований, обоснованы введенные в моделях допущения; выявлена необходимость проведения экспериментов для подтверждения отдельных положений теоретических исследований с целью получения конкретных значений параметров массообмена; подготовлен комплект научных материалов для публикации результатов исследования.

Проведен анализ научно-технической литературы, нормативно-технической документации и других материалов, посвященных вопросам получения инкапсулированных форм нутриентов.
  Экспериментально исследованы способы и формы получения полисахаридных матриц при варьировании условий процесса
  Выполнен анализ полученных готовых форм различными физико-химическими методами, в том числе с применением УФ- и ИК(Фурье)-спектроскопии.
  Проведен анализ концентрации активных компонентов с использованием физико-химических методов, в том числе капиллярного электрофореза. Подготовлен комплект документации на получение охранных документов на интеллектуальную собственность.

Выполнено математическое моделирование ретенции биоинкапсулянта полимерной матрицей, произведен расчет массообмена сферических капсул с окружающей их жидкой фазой
  Разработаны лабораторная технологическая инструкция и лабораторный технологический регламент на процесс биоинкапсулирования Подготовлены образцы готовой продукции.
  Сформирован комплект учебно-методических материалов для использования результатов НИР в образовательном процессе.
  Подготовлен комплект научных материалов для публикации результатов исследования.